Cuisine Végétarienne & Nutrition
dans Cuisine végétarienne & nutrition2024 Offer for All Users
À propos de ce cours
Description du programme
La cuisine végétarienne moderne est bien plus qu'une tendance : c’est un mode de vie sain, respectueux de l’environnement et des attentes de plus en plus nombreuses des clients. Cette formation allie techniques culinaires végétariennes et connaissances nutritionnelles pour élaborer des menus équilibrés, colorés et pleins de goût, adaptés aux restaurants, hôtels ou traiteurs.
👉 Objectif : Former des professionnels capables de créer des plats végétariens nutritifs, esthétiques et adaptés aux attentes santé et durabilité.
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Définition des régimes végétariens (ovo-lacto, vegan, flexitarien…)
Enjeux éthiques, environnementaux et de santé
Les grands groupes d’aliments végétariens et leurs rôles
Apports en protéines végétales : légumineuses, céréales, oléagineux
Substituts aux produits animaux : tofu, tempeh, seitan, laits végétaux
Éviter les carences : fer, B12, calcium, oméga-3
Techniques de cuisson douces : vapeur, four, mijoté
Assemblage des saveurs et textures dans un plat végétarien équilibré
Dressage moderne et présentation d'assiettes végétales
Construction d’un menu végétarien équilibré : entrée – plat – dessert
Menus thématiques : méditerranéen, asiatique, marocain végétarien…
Adaptation de recettes classiques en version végétarienne
Organisation et mise en place en cuisine pro
Gestion des quantités, coûts matières et approvisionnements
Répondre à une clientèle végétarienne ou flexitarienne en hôtellerie
Favoriser les circuits courts et les produits bio
Gestion écoresponsable des déchets et des surplus
Communication sur une offre végétarienne responsable
